● VOL.28 ●　豚肉の冷しゃぶオクラソースがけ

今回ご紹介するのは我が家の定番メニュー、豚肉の冷しゃぶです。疲労回復に効果のある豚肉、ネバネバが人気のオクラ、タイの調味料ナンプラー。個性のある食材ですが、とてもよく合います。冷しゃぶを柔らかく、美味しく仕上げるためのコツがあります。まず茹で方。肉を柔らかく仕上げるために、肉は静かな火で茹でます。次に冷やし方。肉の色が変わったらザルに上げ、水気が切れたら少量のナンプラーをからめます。こうすることで、しっとり柔らかく、しっかりした旨味の豚しゃぶ肉に仕上がります。オクラソースは青魚の刺身にも合います。ぜひお試しくださいね。

【材料】（2人分）
豚ロースしゃぶしゃぶ用................２００g
ナンプラー.......................................小さじ１/２くらい
オクラ................................................1/２パック（５本くらい）
塩.........................................................大さじ１/２
★オリーブオイル.................................大さじ２
★マスタード.......................................小さじ１/２
★千鳥酢.............................................大さじ1/２
★ナンプラー.......................................小さじ１
★こしょう..........................................少々
みょうが.............................................１本

■ 作り方 ■

１. オクラソースを作る。オクラはさっと洗い水気を拭き取る。塩をまぶし板ずりする。

２. 塩を洗い流す。ヘタを切り落とし、みじん切りにする。

３. 調味料をまぜる。

４. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を弱め、豚肉を１枚ずつ広げて入れる。沸騰すると肉がパサパサになってしまうので、静かな火で茹でる。

5. 色が変わったらザルにあげる。水気が切れたら、ナンプラー小さじ１/２をからめる。

5. 2.の豚肉をお皿に盛る。その上に、オクラソースをかける。薄い輪切りにしたみょうがを添え、混ぜていただく。

2022.05.08

VOL.27 出汁で炊くそら豆としらすのリゾット

...

更新日:2022年5月11日（水）