料理

VOL.23 ポテトとレンコンの海老入りグラタン

● VOL.23 ● ポテトとレンコンの海老入りグラタン

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師走になり、何かとあわただしい毎日。日が短く気忙しいですね。そんな時こそ、夜ご飯はほっとしていただきたいものです。今回は大地の恵みをいっぱいに蓄えた根菜を生クリームとチーズのコクで美味しいグラタンにしました。ほくほくのおいもにレンコンのサクサク食感。時々登場するさつまいもの甘さにほっこりします。じゃがいもよりさつまいもの方が火の通りが早いので、少し大きめに切ってください。がんばった自分にご褒美の一品。肉料理の付け合わせ、ワインにもよく合います。ぜひ作ってみてくださいね。

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【材料】(3〜4人分)

じゃがいも.................. 350g(中3個くらい)
さつまいも.................. 150g(中1本くらい)
レンコン.................. 100g(10cmくらい)
むき海老.................. 8尾(3つに切る)
にんにく................. 1かけ(みじん切り)
ローリエ..................1枚
溶けるチーズ.................. 200g
生クリーム.................. 200g
塩 こしょう
オリーブオイル............ 適宜
バター.................. 少々
酢........................ 少々

■ 作り方 ■

 

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1. 
じゃがいも、さつまいもの皮をむく。じゃがいもは6等分に、さつまいもは少し大きめに切る。さっと水にさらし、鍋に入れ、水(ひたひた)、ローリエを入れて茹でる。柔らかくなったら火を強めて水分を飛ばす。

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2. 
レンコンは皮をむいて薄切りにし、薄い酢水につけ、ざるに上げる。

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3.
 
フライパンにオイル、にんにくを入れて火にかける。香りがしてきたらレンコンを入れて透明になるまで炒める。エビを加えて軽く炒め、塩、こしょうで味をつける。

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4.
 
耐熱皿に1.の半分、3.半分を入れ、チーズの半分をのせる。残りも同じように重ね、生クリームを全体にかける。

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5.
 200度のオーブンで20〜30分、こんがり焼けたら出来上がり。

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 ■■  P R O F I L E  ■■

kokoro_pro.jpg自宅料理教室「チアフルキッチン」主宰
にんべん だしアンバサダー
柏木京子(かしわぎ きょうこ)

出産時に生死の境をさまよった経験から「食の大切さ」を実感、自宅などで料理教室を始める。夫がアメリカ西海岸に転勤になった2011年からSkypeによるオンライン料理教室を開始。帰国後は「いまさら聞けない料理の基礎」など主婦の悩みに応えるテーマのレッスンを次々企画、人気を博す。オンライン教室はのべ1,000人以上が参加。自宅での料理教室もリピーターが多い。

更新日:2021年12月1日(水)