柏木京子のココロが喜ぶおうちご飯

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● VOL.03 ● 春キャベツときんかんのサラダ


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  みずみずしくて柔らかい春野菜が出回る季節になりました。春野菜は甘くて香りが高く、ビタミンなど私たちに必要な栄養がたっぷり入っています。今回は優しい色合い、春キャベツときんかんを合わせたサラダをご紹介します。春キャベツにはさっと火を通し、シャキシャキ感が残るように仕上げます。そこに爽やかでフルーティーなきんかんを加え、酢の酸味でまとめます。きんかんの香りにはストレスを軽減し、気持ちを落ち着かせる働きがあります。季節の変わり目、春野菜をたっぷりいただき、元気に乗り切りましょう。


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【材料】
(3〜4人分)
春キャベツ........................1/4個
きんかん........................... 2〜3個(大きさによる)
新玉ねぎ........................... 1/4個
酢.................................... 小さじ2〜3
オリーブオイル.................. 大さじ1
塩.................................... 2つまみ
砂糖................................. 小さじ1/2
こしょう........................ 少々


■ 作り方 ■

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1. 春キャベツを一口大に切る。フライパンに並べ、塩水(水大さじ3+塩2つまみ)かけ、蓋をして蒸らす。湯気が出てきたら全体を混ぜ、火を通す。


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2.お皿に取り出し、冷ます。(シャキシャキ感が残るよう、少し早めに取り出す。)

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3. きんかんはよく洗い、薄切り。種を取り除く。
4.新玉ねぎは薄切りにし、調味料で和えてマリネする。

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5. 粗熱がとれたキャベツ、きんかん、新玉ねぎをあえる。

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6. 味見をし、塩少々、酢で味を整える。


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 ■  P R O F I L E  ■ 

kokoro_pro.jpg自宅料理教室「チアフルキッチン」主宰
にんべん だしアンバサダー
柏木京子(かしわぎ きょうこ)

出産時に生死の境をさまよった経験から「食の大切さ」を実感、自宅などで料理教室を始める。夫がアメリカ西海岸に転勤になった2011年からSkypeによるオンライン料理教室を開始。帰国後は「いまさら聞けない料理の基礎」など主婦の悩みに応えるテーマのレッスンを次々企画、人気を博す。オンライン教室はのべ1,000人以上が参加。自宅での料理教室もリピーターが多い。

更新日:2020年3月4日(水)

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